Mexican Cuisine

Después de su paso por diversas cocinas, ha adquirido la madurez para lograr enaltecer los sabores de la usanza cotidiana, a través del apoyo a productores y respeto a los productos autóctonos del país, principalmente del sureste mexicano, para así favorecer el acervo gastronómico nacional.

Egresado de la Escuela Panamericana de Hotelería, realizó sus prácticas profesionales o stage en el restaurante LA BARANDILLA de Bruno Oteiza, mandado directamente por el director de la universidad de donde egresa

Su viaje profesional continuó en el restaurante TEZKA durante 4 años, hasta trasladarse a la casa de Juan Mari Arzak en San Sebastián, España, donde colaboró en su laboratorio con Xabier Gutiérrez.

Más tarde, ocupó el puesto de Sous Chef Ejecutivo en el Hotel Royal del Pedregal CDMX, hasta que se presentó una gran oportunidad en ALAIA, restaurante que encabeza y donde despertó su inquietud por la innovación

Ha colaborado en BON LLOC de Martha Dahlgren en Estocolmo, en ÁGUILA Y SOL con Martha Ortiz. Entre otros cargos, fue Chef particular de la Embajada de España en México durante el periodo de D. Cristina Barrios , Chef Ejecutivo del Oficial Mayor de Haciendo en Palacio Nacional y en BIKO con Mikel Alonso y Bruno Oteiza, quienes lo escoltaron a COCINA DE AUTOR, restaurante del Hotel Gran Velas, Riviera Maya.

Obtuvo el segundo lugar en el Concurso Nacional ‘’Cocinero del año 2009-2010’’; un año después, consigue el primer lugar en ‘’Cocinero del año 2011-2012’’.

Al conseguir este gran logro, y ser el ‘’Cocinero del año 2012, México’’ su necesidad profesional se orilló a demostrar su manera de ver la cocina mexicana y es así como surge Axiote, Cocina de México, en el cual Xavier se enfoca en recopilar sabores e ingredientes cotidianos, ejecutados con una técnica simple y honesta, sin dejar de lado COCINA DE AUTOR.